Sardinas en tempura y escalivada
Descubre a continuación cómo preparar este delicioso plato elaborado con las sardinas Espinaler y las mejores hortalizas. Esperamos que esta receta propia, ideada por el chef de Espinaler, Marc Grivé, ¡deje encantado a vuestro paladar!
Una de las ventajas de elaborar esta receta con las sardinas en conserva es que podemos utilizar todo el producto de cada lata y no tendremos que filetear ni limpiarlas. Además, uno de los principales atractivos de esta plato, además del sabor, es que es rico en Omega-3, vitaminas y minerales; procedentes de los principales ingredientes.
Elaboración para 2 personas:
Ingredientes para la escalivada
| 100g | Pimiento rojo |
| 1 | Berenjena |
| 1 | Cebolla |
| Cs | Aceite de la lata de sardinas |
| CS | Sal |
| CS | pimienta |
Lo primero será encender el horno a 170º C, para que se caliente.
Lavamos la berenjena y el pimiento, los secamos y lo colocamos todo en una bandeja para horno, junto a las cebollas. Bañamos todo en aceite de la lata de sardinas y le hacemos unas incisiones tanto en las berenjenas como en el pimiento.
Horneamos todo durante una hora.
Dejamos enfriar la verdura por unos minutos y procedemos a quitarle la piel y las pepitas a todas las verduras que las lleven.
Una vez pelados todos los ingredientes, los troceamos al gusto y reservamos.
Para la tempura de sardinas
| 1 | Lata de sardinas |
| 200g | Cerveza de trigo |
| 200g | harina de trigo |
| 1 | Cucharada de bicarbonato |
| Cs | Sal |
| Cs | Pimienta |
| Cs | Ajo molido |
| CS | Tabasco |
Primero, secar y escurrir las sardinas, dejar secar sobre papel absolvente
Para la tempura añadir en un bol la cerveza, la harina, el bicarbonato, sal, ajo molido y tabasco, remover con la ayuda de una varilla para que quede homogéneo
En aceite bien caliente (180ºC) freír las sardinas empapadas en tempura durante un minuto y reservar sobre papel absorbente para que pierda el exceso de aceite
Montaje:
En un plato ponemos la escalivada a dados o trocitos, bien cortada. Lo podemos colocar en forma de “quenelle* y encima las sardinas en tempura. Lo podemos decorar con tostadas y aceite de perejil.
*Una quenelle es la forma que se da a algunas elaboraciones gastronómicas y que se realiza con dos cucharadas soperas, formando una especie de croqueta sin redondear las puntas. Se puede ver en la fotografía de la receta.
