09/03/2016

Lloms de sardina amb melmelada de taronja reduïda al vermut

Aquesta tapa té una base d’amanida, que acompanyem amb conserves de peix Espinaler. En aquest cas, escollim sardines en oli d’oliva. Unim, en un mateix plat, hortalisses, fruita i peix: components d’un entrant-aperitiu que, estem segurs sorprendrà tot el que el tasti!

espinaler_Vermut Blanc

Ingredients:

1 llauna de sardines Espinaler

2 taronges
Unes fulles d’enciam trocadero

1 pebrot vermell
1 albergínia
1 calçot, o ceba tendra si no  n’és temporada
20 grams de sucre
20 grams de olivada negra
250 cc de vermut blanc Espinaler
Oli d’oliva verge extra
Sal
Sal rosa

Elaboració de la melmelada:

– Escalivem el pebrot, l’albergínia i la taronja. Quan estiguin cuits els deixem refredar, netegem i reservem.

– Saltegem la polpa de la taronja amb el sucre i el vermut blanc i ho anem reduint a poc a poc, fins que el resultat quedi com una melmelada.

Elaboració del plat:

– Per a la preparació del plat, posem sobre el fons l’olivada i la cobrim amb les fulles d’enciam donant-li volum. A dalt de les fulles d’enciam hi col·loquem el pebrot, l’albergínia i la ceba, que amanim amb oli d’oliva verge extra.

– Per acabar coronem el plat amb els filets de sardina, a la que haurem obert i  tret l’espina. Tot ho amanim amb una mica d’oli d’oliva i ho decorem amb un toc sal rosa. Arrodonirem el plat posant-hi la melmelada de taronja reduïda al vermut.

espinaler5

Bon profit!

Recepta creada i dissenyada per: www.irreductibles.cat

Fotos: www.irreductibles.cat