20/07/2017

Ventresca de bonito con su aceite cremoso, pan y tomate

Os presentamos una receta de lo más sabrosa y. Si eres un auténtico gourmet … te dejará sin palabras!

La ventresca de bonito Espinaler es una de las conservas estrella de la marca. Delicada, suave y muy tierna, enamora el paladar que la deguste por su textura, sabor y calidad. Se elabora con pescado fresco del Cantábrico, que se cuece y se le añade aceite de oliva y sal.

Bonito ventresca Espinaler

Elaboración para 4 personas:

INGREDIENTES

2 latas de ventresca de bonito premium
CsAceite de ventresca
CsManteca de cacao (1/3 del peso del aceite de bonito)
1 pan de brioche
1 tomate verde bien maduro
8Tomates de colgar
CsSalsa Perrins
CsMostaza
CsSal y pimienta
10Brotes de cilantro
10Aceitunas negras

 

Elaboración

Abrimos la lata, separamos la ventresca del aceite y reservamos ambos por separado.

Para hacer el aceite cremoso, fundimos la manteca de cacao con el aceite procedente de la lata de ventresca de bonito. Lo batimos hasta enfriar y reservamos en el frigorífico.

Cortamos el pan brioche en dados y lo horneamos a temperatura elevada para que se tueste ligeramente por fuera, pero que quede tierno por dentro.

Escalibamos, pelamos y picamos la carne del tomate. Una vez hecho, lo aliñamos como un tartar y reservamos. Cortamos el tomate concasse* y reservamos.


*El concasse es una técnica culinaria que se hace principalmente con el tomate y que consiste en escaldarlo previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa. Luego cortamos para quitar las pepitas del interior.


 

Montaje

Es un emplatado muy sencillo.

En la base de un bol, ponemos el aceite cremoso y sobre éste los tomates. Lo acompañamos con unos brotes de cilantro y en la parte superior colocamos la ventresca de bonito. Lo acompañamos con el pan y está listo para servir.

Ventresca de bonito con su aceite cremoso