18/11/2016

Tomates mini rellenos de anchoas

Aquí tenéis una receta ideal para disfrutar en familia o con vuestros invitados: Tomates mini rellenos de anchoa Espinaler.

Las anchoas del Cantábrico Espinaler son tiernas y rojizas. Una verdadera exquisitez. Seleccionamos personalmente las anchoas que se capturan en el Cantábrico durante los meses de abril y mayo, momento óptimo para su recolección. Las elaboramos tradicionalmente y de forma artesanal en nuestras instalaciones de Vilassar de Mar, donde una vez enlatadas y prensadas en salmuera, pasan un período de 8 a 12 meses de maduración. Cumplido este tiempo, las anchoas se limpian a mano una a una y se envasan. En este proceso se empacan, o bien al natural, o bien en aceite de oliva.

Ingredientes para 4 personas:

8-12 tomates de rama

100 gr. de queso feta

8-10 filetes de anchoas Espinaler

10-12 aceitunas rellenas Espinaler

1 cucharadas soperas de paté de aceitunas negras de Aragón Espinaler

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Mezclar la olivada con el aceite, reservar.

Lavar los tomates, cortar un poco la base para que se mantengan en pie.

Cortar un casquete  en la parte superior,  vaciarlos con ayuda de una cucharilla,  de semillas y pulpa, reservar esta.

Colocar los tomates boca abajo para que se escurran.

Picar  groseramente el queso feta, las anchoas y las aceitunas, mezclar con un poco de la mezcla de olivada reservada.

Rellenar los tomates colocando el casquete que se había cortado, de nuevo.

En un plato poner un poco de mezcla de olivada depositando encima los tomates.

 

NOTA: La cantidad de tomates según tamaño.

** No es necesario añadir sal.

**Apta para celíacos e intolerantes al huevo

Foto: Blog de Cuina de La Dolorss