17/02/2016

Tagliatelle a la marinera

Tierra y mar unidos para dar sabor a estos tagliatelle de tomate y albahaca con marisco en salsa marinera. Es una receta mediterránea que aporta un sabor compartido entre el aroma a tierra y el propio sabor a mar. Es un plato equilibrado ya que combina la aportación de carbohidratos y fibra de la pasta, por un lado, y un alto contenido en proteína y ácidos grasos insaturados del marisco Espinaler, por el otro.

La almeja al natural tiene un alto contenido en proteínas, potasio, hierro y calcio. La concha fina se asemeja en este aspecto a la almeja y destaca por tener un sabor suave. El mejillón tiene un alto contenido en hierro, en proteínas, ácidos grasos Omega-3 y vitamina B12. Es un alimento muy completo que, como la almeja, es un aliado ideal para deportistas o para consumir en épocas de estudio o trabajo intensas.

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Ingredientes

Para la salsa marinera

  • Aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharaditas de harina de trigo
  • 2 cucharadas de tomate frito casero
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 guindilla (si os gusta muy picante, añadid 1 – 1/2)
  • 1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

– En una cazuela baja, pocharemos a fuego lento la cebolla, la guindilla y el ajo con un buen chorro de aceite de oliva. El corte de estos ingredientes debe ser pequeño para que la salsa nos quede bien fina. Vamos removiendo para que no se nos pegue ni se nos queme.

– Cuando veamos que va cogiendo un tono dorado, añadimos el pimentón (yo suelo usar pimentón de la Vera por el sabor que le da, ¡me encanta!) las dos cucharadas de tomate frito y removemos rápidamente para que ligue la mezcla.

– A continuación, espolvoreamos la harina y ligamos todos los ingredientes. Cuando todo esté mezclado completamente, añadimos un vaso de vino blanco y removemos suavemente. Finalmente, para que la salsa vaya cogiendo consistencia y el alcohol del vino se evapore, la dejaremos a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

-Mientras, en una olla grande herviremos la pasta. Yo suelo echar un chorro de aceite para que no se pegue y dos cucharadas de sal. En este caso, al usar pasta al huevo, el tiempo de cocción no debe superar los 2 minutos puesto que nos quedaría muy blanda.

-Cuando tenemos la pasta hervida, la colamos y emplatamos. Incorporamos los tomates secos; los mejillones; las almejas; las conchas finas y para finalizar, bañamos todos estos ingredientes con la salsa marinera que ya estará lista para servir. Como toque final, añadimos el perejil y ya tendremos nuestros tagliatelle a la marinera listos para comer.

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Recepa diseñada y elaborada por: NoemieFergo

Fotos: www.noemiefergo.com