20/04/2017

Sardinas en tempura y escalivada

Descubre a continuación cómo preparar este delicioso plato elaborado con las sardinas Espinaler y las mejores hortalizas. Esperamos que esta receta propia, ideada por el chef de Espinaler, Marc Grivé, ¡deje encantado a vuestro paladar!

Una de las ventajas de elaborar esta receta con las sardinas en conserva es que podemos utilizar todo el producto de cada lata y no tendremos que filetear ni limpiarlas. Además, uno de los principales atractivos de esta plato, además del sabor, es que es rico en Omega-3, vitaminas y minerales; procedentes de los principales ingredientes.

espinaler_Sardinas OL-120 3-5 Oliva (2)

Elaboración para 2 personas:

Ingredientes para la escalivada

100gPimiento rojo
1Berenjena
1Cebolla
CsAceite de la lata de sardinas
CSSal
CSpimienta

 

Lo primero será encender el horno a 170º C, para que se caliente.

Lavamos la berenjena y el pimiento, los secamos y lo colocamos todo en una bandeja para horno, junto a las cebollas. Bañamos todo en aceite de la lata de sardinas y le hacemos unas incisiones tanto en las berenjenas como en el pimiento.

Horneamos todo durante una hora.

Dejamos enfriar la verdura por unos minutos y procedemos a quitarle la piel y las pepitas a todas las verduras que las lleven.

Una vez pelados todos los ingredientes, los troceamos al gusto y reservamos.

 

Para la tempura de sardinas

1Lata de sardinas
200gCerveza de trigo
200gharina de trigo
1Cucharada de bicarbonato
CsSal
CsPimienta
CsAjo molido
CSTabasco

Primero, secar y escurrir las sardinas, dejar secar sobre papel absolvente

Para la tempura añadir en un bol la cerveza, la harina, el bicarbonato, sal, ajo molido y tabasco, remover con la ayuda de una varilla para que quede homogéneo

En aceite bien caliente (180ºC) freír las sardinas empapadas en tempura durante un minuto y reservar sobre papel absorbente para que pierda el exceso de aceite

 

Montaje:

En un plato ponemos la escalivada a dados o trocitos, bien cortada. Lo podemos colocar en forma de “quenelle* y encima las sardinas en tempura. Lo podemos decorar con tostadas y aceite de perejil.

*Una quenelle es la forma que se da a algunas elaboraciones gastronómicas y que se realiza con dos cucharadas soperas, formando una especie de croqueta sin redondear las puntas. Se puede ver en la fotografía de la receta.

sardinas en tempura