05/01/2016

Salmón marinado al vermut

Esta receta es un plato clásico al que le damos un toque diferente. A nosotros nos ha seducido. ¡Esperemos que a vosotros también!

El salmón es un pescado de agua fría que destaca por su alto valor en Omega-3, uno de los ácidos grasos (AG) esenciales para nuestro organismo. Entre sus beneficios podemos destacar la disminución del nivel de triglicéridos y de colesterol, la reducción de la presión arterial, así como su función antiinflamatoria.

INGREDIENTES:

1 Kg de Lomo de Salmón fresco

150 gr Azúcar Moreno

300 gr Sal gorda

Laurel

Eneldo

Jengibre

Pimienta en grano

Vermut negro

Vermut Vermell

PASOS A SEGUIR

– Para preparar esta receta necesitaremos concretamente lomo de salmón, que deberá estar abierto en lomos y sin espinas. Deberemos conservar la piel de la pieza de salmón, que lavaremos bien y retiraremos las espinas.

– Una vez limpios los lomos, sazonaremos la cara de la carne con las especies que hayamos decidido utilizar. Podéis añadir, quitar o cambiar las que os proponemos según vuestro paladar. Pondremos el salmónen una bandeja con la piel hacia abajo y lo cubriremos con la mezcla de la sal y el azúcar  y lo bañaremos con un chorro de vermut negro Espinaler. 

– Lo cubrimos con papel film transparente y colocamos un peso encima, que pueden ser un par de tetrabricks, por ejemplo. De ahí, lo mantendremos en la la nevera entre 24-30 horas para que se maride.

– Pasado este tiempo, sacamos los lomos y los limpiamos en agua. Les quitaremos los restos de la marinada. Se le quita la piel y lo podemos presentar de distintas formas…como a tacos, lonchas, o incluso mitad y mitad. ¡Podéis escoger la que más os guste!

– Lo presentamos cortado a tacos y aderezado con aceite de oliva y unas gotas de vinagre de vermut, que marida de maravilla. Al catarlo, se notaba el sabor del vermut en el salmón por haberlo añadido en su momento.

– El salmón marinado aguantará varios días en la nevera. Para que no se seque será recomendable bañarlo en aceite. Por otro lado, si no lo coméis enseguida, otra opción es congelarlo para ir sacando según os vaya apeteciendo.

Ahora os toca hacerlo a vosotros y adaptarlo a vuestras necesidades y gustos. Y por supuesto, esperamos que nos lo contéis.

receta-salmon-marinado-bacoyboca-4

Receta ideada y elaborada por: Baco y Boca

¡Buen provecho!