21/02/2017

Navajas con crudités

Esta receta marida marisco con hortalizas y le aporta un toque ácido del limón. Es ideal para los amantes de los platos frescos y ligeros. La receta es apta para celíacos y para intolerantes a la lactosa y al huevo.

La navaja Espinaler, procedente de las Rías Gallegas, se marisquea en aguas muy puras. Este marisco es una fuente muy importante de proteínas de alto valor biológico, así como de calcio, hierro y fósforo. Contiene una cantidad muy beneficiosa de grasas poliinsaturadas Omega-3.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 lata de navajas Espinaler

1/3 de pimiento rojo

1/3 de pimiento verde

1/3 de pimiento amarillo

1 tomate

1 cucharada sopera de zumo de limón

Sal, pimienta negra

3 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Sal negra

 

PREPARACIÓN:

Escurrir de su jugo las navajas y reservar por separado

Cortar en dados pequeños los pimientos. Si se desea, también se pueden pelar.

Cortar el tomate en gajos, separar las semillas, quitar la piel desechándola, cortar la pulpa del tomate en dados pequeños.

Hacer el aliño,  para ello en un tarro con tapa mezclar el aceite con la misma cantidad del jugo de las navajas, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta, cerrar el frasco y agitar para emulsionar los ingredientes.

En un plato poner las navajas paralelas, a  su lado alternar dados de pimientos, pulpa y semillas de tomate.

Rociar con el aliño y espolvorear con escamas de sal negra.

 

NOTA:  *El zumo de limón puede substituirse por zumo de lima o bien por vinagre suave.

Receta elaborada por: Dolors Mateu