11/04/2017

Mousse de anchoa

Un bocado exquisito. IRRESISTIBLE. Os proponemos una divertida propuesta para acompañar los mejores aperitivos en familia, los de toda la vida… vamos, ¡los más distendidos!

La anchoa es un pescado azul rico en proteínas, grasas saludables y Omega-3, que contribuyen a reducir los niveles de colesterol. Tradicionalmente ha sido un alimento muy apreciado y consumido en la cultura mediterránea… Así que hemos pensado, ¿por qué no aprovechamos y creamos nuevas recetas? Además, los expertos en nutrición recomiendan dos raciones de pescado azul a la semana.

La anchoa Espinaler se captura en el Cantábrico durante los meses de abril y mayo, cuando se enlata y se prensa en salmuera. Una vez llega a nuestras instalaciones, madura durante un período de 8 a 12 meses y se limpia a mano una a una. 


Anxova

Elaboración para 20 tostadas

200gNata pastelera (mínimo 32% materia grasa)
20gAnchoa Espinaler
200gZanahoria
20gApio
50gMascarpone
4 hojasde Perejil

 

Elaboración:

Ponemos la nata pastelera, la zanahoria cortada a dados y un trozo de apio dentro de la olla. Lo dejamos infusionar durante 20 minutos y, a continuación, lo dejamos escurrir y guardamos la nata en la nevera durante 2 horas.

Trituramos la nata junto con 20g de anchoa y lo reservamos.

En una montadora de nata incorporar la masa junto con el mascarpone. Lo montamos “a punto de nieve”, incorporamos el perejil y lo ponemos todo dentro de una manga pastelera.

Montaje

Recomendamos servirlo como topping o encima de una tostada con perejil picado, como hemos hecho en nuestra versión que os mostramos.

20170411 Mousse_anchoa_FB

¡Salud y conservas!