09/03/2016

Filetes de sardina con mermelada de naranja al vermut

Esta tapa lleva una base de ensalada y maridamos con conservas de pescado Espinaler. En este caso, sardinas en aceite de oliva. Unimos así hortalizas, fruta y sardinas para completar el entrante- aperitivo que, estamos seguros, sorprenderá a todo aquel que lo pruebe!

espinaler_Vermut Blanc

Ingredientes:

1 lata de sardinas Espinaler

2 naranjas
Hojas de lechuga variedad “trocadero”

1 pimiento rojo
1 berenjena
1 calçot o cebolla tierna
20 gr. de azúcar
20 gr. de paté de oliva negra
250 cc de vermut blanco Espinaler
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal y  Sal rosa

Elaboración de la mermelada:

– Asamos el pimiento, la berenjena y la naranja. Cuando estén cocidos los dejamos enfríar, los limpiamos y reservamos.

– Salteamos la pulpa de la naranja con el azúcar y el vermut blanco y lo reducimos poco a poco, hasta que el resultado quede como una mermelada.

Elaboración del plato:

– Para la preparación del plato, ponemos el paté de aceituna negra sobre el plato y lo cubrimos con las hojas de lechuga. De esta forma le damos volumen a la tapa. Encima las hojas colocamos el pimiento, la berenjena y la cebolla asados, que sazonamos con aceite de oliva virgen extra.

– Para acabar coronamos el plato con los filetes de sardina, a la que habremos abierto previamente para quitarle la espina. Lo aderezamos todo con un poco de aceite de oliva y lo decoramos con sal rosa. El toque final del plat lo conseguimos poniendo mermelada de naranja reducida al vermut.

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Receta creada y diseñada por: www.irreductibles.cat

Fotos: www.irreductibles.cat