14/01/2016

Ensalada de endívias con anchoas y berberechos

Este plato puede ser un acompañante del plato principal, un aperitivo nutritivo y con un bajo contenido calórico, o bien un plato único, como una cena ligera, por ejemplo.

Los filetes de anchoa en aceite de oliva del Cantábrico mantienen intacto el sabor auténtico a mar. Este producto del Cantábrico, que destaca por un alto valor en proteínas y en calcio. Las anchoas nos aportan Vitamina D y son ricas en sodio. La vitamina D mantiene activo el paso del calcio hacia los huesos y permite el buen estado de los mismos. Al mismo tiempo tiene una función importante en el mantenimiento de los órganos vitales y en la formación del esqueleto. Por ello es esencial que los niños y adolescentes mantengan una dieta equilibrada, nutritiva y que sea rica en vitaminas, como la D.

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El berberecho es un molusco bivalvo que destaca por su alto contenido en proteínas. Su consumo deviene particularmente importante si se es deportista o se practica actividad física regularmente, ya que ayuda a mantener el equilibrio en el organismo. Es uno de los productos estrella de Espinaler por su calidad y sabor. Este marisco es rico en minerales, como el fósforo, el calcio, el hierro y el magnesio. Su alto contenido en vitaminas del grupo B lo convierte en un alimento que favorece una mejor absorción de los nutrientes energéticos (carbohidratos).

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Ingredientes (2 personas):

– 2 tomates de ensalada (tamaño medio)

– 8-10 endivias medianas

– 1 lata de berberechos Espinaler

– Anchoas en aceite de oliva Espinaler (bote de cristal o bandejas)

– 1 pimiento rojo o verde

 

Buen provecho!

Receta ideada por: Núria Herrero

Foto: Núria Herrero