05/12/2016

Anchoas con bimi, piñones y caviar de AOVE

Las recetas fáciles pueden ser originales… o sino, atentos a la que os presentamos. Es una opción diferente a la vez que deliciosa, preparada con filetes de anchoa en aceite de oliva Espinaler. Es una idea perfecta para los fines de semana en los que tenemos invitados en casa o para las comidas familiares de Navidad, ¿verdad? Momentos en los que se come de forma relajada y disfrutando de la compañía y del producto.

El producto base:

Las anchoas del Cantábrico Espinaler son uno de los productos estrella de la casa. Son muy tiernas, debido al cuidadoso proceso de selección y de elaboración por el que pasan. En Espinaler escogemos personalmente las anchoas capturadas en el mar Cantábrico, durante la campaña que va de abril a mayo. En este período de tiempo, las anchoas se encuentran en el momento ideal para su recolección, ya que se están trasladando al Atlántico para desovar.

Las anchoas, enlatadas y prensadas en salmuera, envejecen durante un largo período, que va desde los ocho hasta los doce meses, en nuestras instalaciones de Vilassar de Mar. Es aquí donde las elaboramos manualmente y de forma artesanal, siguiendo la tradición. Una vez el proceso de maduración llega a su fin, las anchoas se limpian a mano una a una y se envasan al natural o  en aceite de oliva. Su sabor es intenso y consiguen el punto de sal perfecto…

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La receta que presentamos es: Anchoas acompañadas de Bimi, piñones tostados y caviar de aceite de oliva virgen extra. Simple y delicioso.

Ingredientes:
– 10 filetes de anchoa natural de Espinaler
– 10 tallos de Bimi*
– 20g de piñones del país
– 20g de caviar de AOVE**
– 1 tostada fina de pan coca
*El bimi es una nueva hortaliza, fruto de la unión natural entre el brócoli y el Kai-lan, una col oriental. Presenta unas excelentes propiedades nutricionales.
** El caviar de AOVE son pequeñas cápsulas de aceite de oliva virgen Extra, creadas gracias a la tecnología gastronómica.
Paso a paso:
1. Empezamos tostando a fuego medio los piñones en una sartén anti-adherente. Debemos conseguir un tono muy tostado para asegurar que queden bien crujientes.
2. Preparamos el Bimi al vapor. Para esta receta nos quedaremos sólo con tallos de la flor, la parte superior del Bimi. Los cortamos y lavamos. Colocamos los tallos en un bol, lo cubrimos de film y los llevamos al microondas 1 minuto. El Bimi tiene un sabor muy suave, dulce y delicado, que consigue darle a este plato un buen contraste..
3. Finalmente disponemos los filetes de anchoas al natural en el plato. Si os fijáis aún están unidas por su cola.
4. Repartimos los tallos de Bimi entre las anchoas. Es una mezcla deliciosa. Rompemos la tostada de pan de coca a pedazos y la disponemos en el plato. Ponemos los piñones tostados alrededor y colocamos el caviar de AOVE encima de las anchoas, a lo que añadimos el toque del caviar para completar la elaboración.
Receta ideada y elaborado por: Dulce Muffin