19/06/2017

Ajoblanco, mejillones y emulsión de escabeche

Receta fresca y veraniega, muy fácil de preparar. Ideal para estos días calurosos.

El protagonista es el mejillón en escabeche Espinaler, procedente de las mejores bateas de la Ría de Arousa. Se recoge y se fríe en aceite de oliva virgen. Posteriormente se le añade escabeche hecho a base de vinagre, pimentón y especias seleccionadas.

El mejillón es un alimento rico en hierro, proteínas, ácidos grasos Omega-3, así como también en vitamina B12. Esta receta es una buena opción para comer pescado y hortalizas durante la semana, de una forma sencilla y sabrosa.

Mejillones escab OL-120 10-12 (2)

Elaboración para 2 personas

Para el ajoblanco

100gAlmendra cruda sin piel
1Diente de ajo
CsSal
50gDe miga de pan remojada en agua
45gAceite de oliva virgen extra
15gVinagre de arroz
400gAgua  fría

Introducimos en una thermomix todos los ingredientes y triturar al máximo hasta lograr una crema homogénea.

A continuación reservamos en nevera.

 

Para los mejillones texturizado

1Lata de mejillón 10-12 en escabeche
1gGoma xantana
4Hojas de escarola
Cscebollino

 

Separamos el mejillón del escabeche y reservamos.

En un vaso mezclador, añadimos el escabeche y la xantana (espesante).

Emulsionaremos hasta estabilizar la salsa y reservaremos.

 

MONTAJE

Pondremos la base de ajoblanco en un plato hondo y el mejillón junto con unas hojas de escarola con un molde en el centro.

Decoramos con la emulsión de escabeche y cebollino picado.

BUEN PROVECHO!

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