Ensalada de escarola con mejillones y nueces

¿Sois fans de las ensaladas? Os dejamos una nueva propuesta, esta vez con uno de los productos estrella de Espinaler: los mejillones de la Ría de Arousa. Este plato es ideal para comer tanto al mediodía como por la noche, ya que es sano y equilibrado. ¡Apetece en cualquier hora del día!

La ensalada que os proponemos está compuesta por hojas de escarola y mejillones Espinaler, acompañados por láminas de manzana y nueces caramelizadas. Para darle el toque final, podemos aderezarla con vinagre de Módena o con el aliño que más prefiráis.

El mejillón es un alimento rico en hierro, proteínas, ácidos grasos Omega-3, así como también en vitamina B12. Esta receta es una buena opción para comer pescado y hortalizas durante la semana, de una forma sencilla y sabrosa.

Receta ideada y elaborada por: @kitimesures