29/04/2016

Verat Espinaler en tèmpura, reducció de soja i puré d’albergínia fumada

¿Quina millor recepta que verat en oli d’oliva, condimentat amb una reducció de salsa de soja? Amb aquest tipus d’idees per cuinar peix blau, a qui no li ve de gust preparar-les?

Pel que fa al verat, la combinació de la tempura*, el fumat, el purè i els condiments ens aporten una elaboració més equilibrada i agradable en el paladar.

espinaler_Caballa OL-120

** La tempura és un fregit ràpid japonès, usualment de marisc i verdura. Cada tros sobre el qual s’hagi d’aplicar aquesta tècnica ha de tenir la mida d’un mos. Els ingredients per fer la tempura són molt bàsics: aigua molt freda i farina. El resultat ha de ser una porció cruixent de pasta amb el producte cuit, tendre i melós a l’interior. (Font: cuina.cat)

Ingredients i elaboració per 2 persones:

Per la reducció de la soja

150 ml de salsa de soja (o bé fer la reducció de tot el pot de soja o bé fer-la a partir de 3 cullerades de soja, 1 culleradeta de mel, una mica de sucre i de gingebre ratllat)
10 ml de mel de canya

3 gr gingebre ratllat

5 gr sucre

Pel verat

1 llauna de verat en oli d’oliva Espinaler: Obrirem la llauna i treurem els lloms de verat. Posteriorment els separem en meitats. Reservem l’oli, que utilitzarem amb el purè d’albergínia i escorrem els lloms de verat en un colador, perquè vagi treient tot l’oli.

Pel purè d’albergínia fumada

1 albergínia

0,5 iogurt cremós natural

oli d’oliva del verat en conserva

sal i pebre

Netegem i pintem l’albergínia amb oli i ho cremem amb flama.

Una vegada l’haguem escalivat i estigui ben tova, la posem en un recipient acompanyat d’unes gotes d’aigua i o tapem amb film. Deixarem que s’acabi de coure per mitjà del seu propi vapor.

Treurem la pell i reservem l’albergínia ben pelada en un got de minipimmer. Afegim el iogur, la sal, el pebre i l’oli. Ho barregem amb batidora fins que quedi homogènia. I reservem.

Caballa Espinaler 4

Pel verat en tèmpura amb purè d’albergínia

Lloms de verat escorreguts

50 gr maicena

200 ml aigua amb gas ben freda

Purè d’abergínia

Reducció de soja Sempio Jang

Oli per fregir

 

1.- Calentem l’oli en una paella per fregir.

2.- Afegim l’aigua amb gas ben freda en un bol. Podem afegir-li un parell de glaçons. Incorporem la “maicena” i barregem fins que quedi homogènia i obtinguem una barrega líquida però densa.

Salpebrem els lloms de verat i els untem en una barrega per tèmpura. Fregim per tandes i reservem en paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli.

Emplatem unes cullerades de purè d’albergínia (unes 3 o 4 per llauna de verat) en el centre del plat. Col·loquem el verat i afegim i amanim amb reducció de soja.

Caballa Espinaler

Cost. Aquesta elaboració té un cost de matèria primera de 4,96 euros (2,48 euros per comensal). Podeu consultar la fitxa tècnica i l’escandal.

Recepta ideada i elaborada per: El Colador Chino

Fotos: El Colador Chino