20/07/2017

Ventresca de bonítol amb el seu oli cremós, brioix i tomàquet

Us presentem una recepta molt saborosa. Si ets un autèntic gurmet… et deixarà sense paraules!

La ventresca de bonítol Espinaler és una de les conserves estrella de la marca. Delicada, suau i molt tendre, enamora el paladar que la tasti per la seva textura, sabor i qualitat. S’elabora amb peix fresc del Cantàbric. Posteriorment es cou i se li afegeix oli d’oliva i sal.

Bonito ventresca Espinaler

Elaboració per a 4 persones:

INGREDIENTS

2 llaunes de ventresca de bonítol premium
CsOli de ventresca
CsMantega de cacau (1/3 del pes de l’oli de bonítol)
1 brioix
1 tomàquet verd ben madur
8Tomàquets de sucar
CsSalsa Perrins
CsMostassa
CsSal i pebre
10Brots de coriandre
10Olives negres

 

Elaboració

Obrim la llauna, separem la ventresca de l’oli i reservem ambdós per separat.

Per fer l’oli cremós, fonem la mantega de cacau amb l’oli provinent de la llauna en un cassó. Ho batem fins que es refredi i reservem al frigorífic.

Tallem el brioix en daus i el fornegem a temperatura elevada durant poc temps (cop de calor). L’objectiu és que es quedi lleugerament daurat per fora, però sense que quedi tendre per dins.

Escalivem, pelem i piquem la carn del tomàquet. Un cop fet, ho amanim com un tartar: barregem l’oli, la mostassa, la salsa Perrins, sal i pebre i ho reservem.

Tallem el tomàquet amb la tècnica concasse* i reservem.


*El concasse és una tècnica culinària que es treballa principalment amb tomàquet, que consisteix en escaldar-lo prèviament per poder-lo pelar fàcilment. Després tallem per treure les llavors de l’interior.


 

Muntatge

És un emplatat molt sencill.

A la base d’un bol, posem l’oli cremós i sobre aquest, els tomàquets. Ho acompanyem amb uns brots de coriandre i a la part superior col·loquem la ventresca de bonítol. Ho acompanyem amb el pa i ja estarà llest per servir.

Ventresca de bonítol Espinaler amb el seu oli cremós