23/11/2015

Tàrtar de salpicó amb pop, garota de roca i algues Kombu

Innovadora recepta amb una combinació excel·lent d’ingredients, colors i sabors. ¿Per què no unir dos plats com són el salpicó i el tàrtar de salmó? Així que, en aquesta recepta fem un tàrtar de salpicó amb ingredients relacionats amb el mar: Pop en oli d’oliva i Garota de roca (eriçó de mar)… i alga Kombu, que és una alga depurativa, que enforteix els intestins i estimula el metabolisme. De consistència carnosa, es caracteritza pel seu evident sabor a mar.

El pop en oli d’oliva Espinaler destaca pel seu alt valor nutritiu i poc calòric, alhora que és una de les conserves de marisc més destacades de Galícia. És font de ferro i calci i l’aportació de proteïna s’assimila en quantitat a la de la carn de vedella. A més, és un aliment de baix contingut en greixos i colesterol.

Pulpo OL-120 (2)

La garota de roca, coneguda també com a eriçó de mar, és  un aliment clarament proteïc, ja que presenta un important contingut en proteïnes d’alta qualitat, alhora que és ric en ferro. De manera similar al pop, és també un aliment baix en greixos, en l’aportació calòrica i destaca per una elevada presència de Vitamina A. L’adequació de les seves propietats a les dietes fa que el seu consum es recomani especialment per a esportistes.

erizo

INGREDIENTS:

Varietat de pebrots (vermell, verd, groc…)

Pop Espinaler

Salmó

1 Patata

1 Ceba

Caviar de oricios – “Huevas” d’eriçó de mar al Natural Espinaler

Käviar de huevas

Pa de motlle

Sal negra

Tartar de Salpicon

PASSOS A SEGUIR:

– Per començar, posem les algues en remull durant 20 minuts. De mentres, en una paella hi fregim la patata, que prèviament haurem pelat i tallat en rodanxes, per poder-la utilitzar com a capes del tàrtar.

– En un bol, afegirem les varietats de pebrots i la ceba, ja picats, juntament al pop. Salpiquems amb un rajolí de vinagre i salpimentem. Ho barregem i deixem reposar.

– Una cop hagin transcorregut els 20 minuts, escorrem les algues i eliminem tot el líquid sobrant. Per emplatar, seleccionem unes quantes algues i les posem al centre del plat.

– Al damunt, posem la base del pa de motlle i, poc a poc, anirem posant tots els ingredients: les làmines de patates, a dalt hi col·loquem el salmó, una làmina de patates més i, finalment, hi afegim el salpicó.

– Al punt més elevat –i amb molta cura– posem la guinda amb una mica de Caviar de huevas. I distrbuïm les patates que ens resten a un costat del plat i les afegim dalt les “huevas” de eriçó de mar amb una mica de sal negra de l’Himàlaia.

Tartar de Salpicon_packaging

¡Que vagi de gust!

Recepta disenyada i elaborada per: www.noemiefergo.com

Fotos: cedecanela.com