Sardines en tempura i escalivada
Descobreix a continuació com preparar aquest deliciós plat elaborat amb les sardines Espinaler i les millors hortalisses. Esperem que aquesta recepta pròpia, ideada pel xef d’Espinaler, Marc Grivé, encisi el vostre paladar!
Un dels avantatges de fer aquesta recepta amb les sardines en conserva és que podem utilitzar tot el producte de cada llauna i no caldrà que es filetegin ni netegin. A més a més, el plat és ric en Omega-3, vitamines i minerals, provinents dels principals ingredients.
Elaboració per a 2 persones:
Per l’escalivada
| 100g | Pebrot vermell |
| 1 | Albergínia |
| 1 | Ceba |
| Cs | Oli de la llauna de sardines |
| CS | Sal |
| CS | Pebre |
Primer de tot encendrem el forn a 170º C, perquè es vagi escalfant.
Mentrestant, netegem l’albergínia i el pebrot i pelem la ceba. Assequem les hortalisses i les col·loquem en una safata del forn. Banyem aquests ingredients amb l’oli de la llauna de sardines i fem unes petites incisions a l’albergínia i el pebrot.
Posem la safata al forn i ho deixem escalivar durant una hora.
Passat el temps, retirem les hortalisses del forn i les deixem refredar. A continuació, procedim a treure la pell i les llavors.
Un cop estigui tot pelat, ho trossegem al gust i reservem.
Per la tempura de sardines
| 1 | Llauna de sardines |
| 200g | Cervesa de blat |
| 200g | Farina de blat |
| 1 | Cullerada de bicarbonat |
| Cs | Sal |
| Cs | Pebre |
| Cs | All mòlt |
| CS | Tabasc |
Primer de tot, assequem i escorrem l’oli de la llauna de les sardines. Per fer-ho es pot utilitzar paper absorvent.
En un bol hi afegim la cervesa, la farina, el bicarbonat, la sal, l’all mòlt i el tabasc. Ho removem amb l’ajuda d’una vareta perquè quedi homogeni.
Calentem oli en una paella (180ºC), on fregirem les sardines ben amarades en tempura durant un minut i reservem damunt el paper absorvent, perquè perdi l’excés d’oli.
Muntatge:
En un plat posar l’escalivada ben tallada. Es pot col·locar en forma de “quenelle* i al damunt les sardines en tempura. Podem decorar-ho amb torradetes i oli de julivert.
*Una quenelle és la forma que es dona a algunes elaboracions gastronòmiques i que es realitza amb dues cullerades “soperes”, formant una espècie de croqueta sense arrodinir les puntes. Es pot veure a la fotografia de la recepta.
