24/01/2017

Pèsols amb calamarsets

Aquesta recepta és un tribut a la cuina tradicional… a la que li donem un toc personal amb les nostres conserves. Escollim els calamarsets en oli d’oliva Espinaler, que es pesquen a mà un a un. Un cop nets, s’enllaunen en oli d’oliva i cada calamarset està farcit de les seves potes.

El plat té dos protagonistes que mariden a la perfecció: els pèsols frescs de temporada, una autèntica delicatessen. Són considerats llegums perquè les seves propietats s’asemblen molt més que a les verdures. A banda d’aquests dos ingredients principals, no podem oblidar-nos del pernil ibèric.

Chipi OL-120 5-8

Ingredients (per a 2-3 persones):

– 1kg de pèsols en beina (ó 300g de pèsols pelats)
– 1 llauna de calamarsets en oli d’oliva Espinaler
– 100g  de pernil ibèric
– 1 ceba blanca
– Sal
– Oli d’oliva verge extra
– 200ml de vi blanc
Guisantes con chipirones 1-min
Pas a pas:
1. Comencem separant els pèsols de les beines. Un cop tenim els pèsols nets, el seu pes es correspon a un 1/3 del que pesaven en un principi amb la beina. Quan anem al mercat o a la botiga de proximitat a comprar-los, escollirem els que tinguin la beina gruixuda. Això significa que el pèsol de dins és de mida gran.
2. Tallem la ceba blanca a daus petits. Posem dues cullerades d’oli d’oliva verge extra a la cassola i sofregim a foc mig fins que es dori.
3. Quan la ceba ja estigui cuita hi afegim les virutes de pernil ibèric i ho ofeguem només 1 minut.
Guisantes con chipirones 7-min
4. Obrim la llauna de calamarsets Espinaler i en tallem 5 a rodanxes. Deixem un de sencer per l’emplatat final. Afegim 4 dels calamarsets al sofregit i ho mantenim durant un minutet.
Guisantes_chipi_pas4
5. Afegim els pèsols i immediatament incorporem el vi blanc. Posem el foc més fort i deixem que s’evapori el foc i deixem que s’evapori i es redueixi durant 5-6 minuts. El pèsol és fresc i, per tant, molt tendre. Si ho fem més es poden perdre moltes propietats i nutrients.
 6. Servim els pèsols calents en un plat fondo i sobre aquests hi col·loquem els calamarsets sencers i el que hem laminat i teníem reservat a part.
Recepta elaborada i fotos per: Miriam, de Dulce Muffin