11/04/2017

Mousse d’anxova

Un mos exquisit. IRRESISTIBLE. Us proposem una divertida proposta per acompanyar els millors aperitius casolans, els de tota la vida, els més engrescadors!

L’anxova és un peix blau ric en proteïnes, greixos saludables i Omega-3, que contribueixen a disminuir els nivells de colesterol. Tradicionalment ha estat un aliment molt consumit i què millor que aprofitar-lo per crear noves receptes. Els experts en nutrició recomanen dues racions de peix blau a la setmana.

L’anxova Espinaler es captura al Cantàbric durant els mesos d’abril i maig, quan s’enllauna i es premsa en salmorra. Un cop a les nostres instal·lacions, madura durant un període de 8 a 12 mesos i es neteja a mà una a una.


Anxova

Elaboració per 20 torrades

200gNata pastissera (mínim 32% matèria grassa)
20gAnxova Espinaler
200gPastanaga
20gApi
50gMascarpone
4 fullesDe julivert

 

Elaboració:

Posar la nata pastissera, la pastanaga tallada a daus i un tros d’api dins una olla. Ho deixem infusionar durant 20 minuts. A continuació ho escórrem i guardem la nata a la nevera durant 2 hores.

Triturem la nata amb 20g d’anxova i reservem

En una muntadora incorporar la nata amb el mascarpone, muntar a punt de neu, incorporar el julivert picat i posar-ho tot dins una mànega pastissera.

 

Montatge

Recomanem servir-ho com a topping o al damunt d’una torrada amb julivert picat, com el que us mostrem.

20170411 Mousse_anchoa_FB

Salut i conserves!