17/12/2015

Cruixents de brandada de bacallà amb salsa Romesco

La recepta que us presentem porta un ingredient propi: la salsa Romesco, de sabor molt natural. L’origen d’aquesta tapa es remunta al segle XVI i, amb el pas dels anys, s’ha convertit en un aperitiu molt típic de les zones costaneres des de València fins al nord d’Itàlia. Una salsa potent com el romesco i el cruixent de pasta filo formen una combinació excel·lent amb la brandada. que és molt suau. La recepta és un tant laboriosa, però compensa l’esforç en un dia especial.

La salsa romesco Espinaler és ideal per acompanyar els típics calçots o els plats de peix, carn i/o verdures. S’elabora seguint la recepta tradicional, a base d’oli, ceba, tomàquet, fruits secs i vinagre de vi blanc. Tots els ingredients que s’utilitzen en la seva preparació són naturals, sense gluten, i no porten colorants.

 

INGREDIENTS PER 8 PERSONES:

– Per la brandada

1 llom de bacallà dessalat

1 patata

2 dents d’all

Llet sense lactosa

Oli d’oliva i sal

– Pel cruixent

8 làmines de pasta filo

Mantega sense lactosa desfeta

– Per la guarnició

1 pebre vermell

1/2 ceba

Oli d’oliva i sal

Salsa romesco Espinaler

 

Com fer els cruixents de brandada de bacallà amb salsa Romesco

– En un cassó posem a coure la patata amb pell. Per comprovar que estigui feta la punxem; deixem refredar i n’hi treiem la pell.

– Tallem el pebrot vermell en tires i la ceba a la juliana. Sofregim en una paella a foc lent i ho deixem reposar.

– En una paella amb una mica d’oli hi daurem els alls en làmines i ho apartem. En el mateix oli hi fregim una mica el bacallà, ja que ha de quedar poc fet. Deixem que es refredi i ho esmicolem.

– En el got de la batidora hi posem la patata, el bacallà, la sal i un raig de llet temperada. Triturem i, mica en mica, ho anem afegint oli d’oliva fins que ens quedi una textura cremosa.

– Extenem la massa filo i tallem per la meitat. Tallem una fulla i la pinzellem lleugerament amb mantega desfeta. Ho col·loquem al damunt d’una altra fulla i també ho pinzellem.

– Al centre hi posem un parell de cullerades de brandada de bacallà i tanquem a l’estil d’un rotllet de primavera. Li donem un toc de pinzell per fora i fem el mateix amb la resta de rotllets. Els col·locarem a la safata per forn, sobre paper vegetal.

– Precalentem el forn a 200ºC, introduïm la safata i fornegem durant 8 minuts. Als 4 minuts li donem la volta per tenir-ho daurat per ambdós costats.

– A l’hora de presentar els cruixents, posem una mica de sofregit de pebrot i ceba a sota i, al damunt, un rotllet de brandada i ho acabem amb una mica de salsa romesco.

– Servim de seguida.

Receta ideada y diseñada por: Rosa de larosadulce

Foto: larosadulce.com