30/11/2015

Cassoletes de caviar de garoina i bròquil amb maionesa d’all negre

Sovint, la improvització a la cuina és una gran aliada. Com és el cas d’aquesta recepta, fàcil d’elaborar. A continuació us expliquem amb detall els passos necessaris per preparar aquestes delicioses i delicades tapes: perfectes per dies festius o àpats nadalencs que ja s’apropen…

La garoina és un marisc amb importants propietats, com les que destaca el web especialitzat Gastroteca: “El principal component de la garoina és l’aigua i, per tant, el seu valor energètic és relativament baix. Conté una quantitat destacable de proteïnes d’elevat valor biològic i pràcticament no conté greixos ni hidrats de carboni. Pel que fa als minerals, és una bona font de ferro, necessari per una correcta formació dels glòbuls vermells,  així com de fòsfor, que intervé en la funció cerebral.”

Aquest caviar, de color vermell i amb gust a mar, és la part reproductora de l’animal, coneguda com a gònada. A banda de l’eriçó, aquesta recepta incorpora un ingredient d’alt valor biològic com és l’all negre, que té 10 cops més aminoàcids que un all convencional.

 

INGREDIENTS:

Caviar de garoina Espinaler

1 rovell d’ou

125 ml. d’oli d’oliva verge extra

1 all negre

Una mica de sal

Bròquil fresc

Cassoletes de pasta brisa (comprades o fetes per nosaltres)

Escates de sal

 

PREPARACIÓ

– Comencem per preparar els ingredients amb  els que farcirem les cassoletes. En aquest cas, s’han comprat ja cuites.

– Ratllem el bròquil perquè ens quedi una textura de caviar. A continuació, preparem la maionesa d’all negre: batrem el rovell d’ou juntament amb l’oli d’oliva, un dent d’all negre i una mica de sal.

– El següent pas és emplenar les cassoletes: En el fons hi col·loquem el caviar de garoina i, per dalt, un rajolí de maionesa d’all negre. Si queda bastant líquida, com és el cas, podem utilizar el “biberó de cuina” per amanir-ho amb precisió. Al capdamunt espolsinem el caviar de bròquil i, finalment hi afegim unes escates de sal, que ens ajudaran a potenciar el gust final.

Relleno Cazuelitas de Caviar _ESPINALER

Farcim les cassoletes de caviar ESPINALER

Recomanem consumir-les al poc temps d’haver-les preparat, ja que la cassoleta de pasta de brisa es pot estovar.

Que vagi de gust!

Cassoletes_caviar_eriç_Espinaler

Fotos: Tapa’t de Tapes