05/12/2016

Anxoves amb bimi, pinyons i caviar d’AOVE

Les receptes originals poden ser de fàcil elaboració! Aquí en tenim un exemple! Us portem una opció diferent, a la vegada que deliciosa, que es prepara amb filets d’anxova en oli d’oliva Espinaler. És una idea perfecta per cuinar els caps de setmana o pels dinars familiars de Nadal… oi? Moments en els que mengem de forma relaxada i disfrutem tant de la companyia com del plat.

El producte base:

Las anxoves del Cantàbric Espinaler són un dels productes estrella de la casa. Són molt tendres, atès el curós procés de selecció i d’elaboració al que se sotmeten. A l’Espinaler escollim personalment les anxoves capturades al mar Cantàbric, durant la campanya que va d’abril a maig. En aquest període de temps, les anxoves es troben en el moment ideal per la seva recol·lecció, ja que s’estan traslladant cap a l’Atlàntic per desovar.

Les anxoves, enllaunades i premsades en salmorra, maduren a les nostres instalacions de Vilassar de Mar durant un llarg periode, que va des dels vuit fins als dotze mesos. És aquí on les elaborem manualment i de manera artesanal, tot seguint la tradició. Un cop es completa el procés de maduració, les anxoves es netegen a mà una a una i s’envasen al natural o en oli d’oliva. El seu sabor és intens  i aconsegueixen el punt de sal perfecte…

anxova-oli-espinaler-vidre3

La recepta que presentem és: Anxoves acompanyades de bimi, pinyons torrats i caviar d’oli d’oliva verge extra. Simple i deliciós.

Ingredients:
– 10 filets d’anxova natural Espinaler
– 10 talls de Bimi*
– 20g de pinyons del país
– 20g de caviar d’AOVE**
– 1 torrada fina de pa de coca
*El bimi és una nova hortalissa, fruit de la unió natural entre el bròcoli i el Kai-lan, una col oriental. Presenta unes excel·lents propietats nutricionals.
** El caviar d’AOVE són petites càpsules d’oli d’oliva verge Extra.
Pas a pas:
1. Comencem torrant els pinyons, a un foc no molt alt, i utilitzant una paella antiadherent. Hem d’aconseguir un to molt torrat per assegurar que han quedat ben cruixents.
2. Preparem el Bimi al vapor. Per aquesta recepta, ens quedarem només amb la part superior del Bimi. Ho tallem i netegem les branquetes. Ho col·loquem en un bol que cobrirem de film i ho calentem durant un minut al microones. El Bimi té un sabor molt suau, dolç i delicat, que aconsegueix donar-li un bon contrast a aquest plat.
3. Finalment posem els filets d’anxova al natural al plat.
4. Repartim les branques de Bimi entre les anxoves: s’aconsegueix una combinació deliciosa. Esmicolem la torrada de pa de coca i la dispersem pel plat. Posem els pinyons torrats al voltant i col·loquem el caviar d’AOVE damunt les anxoves: així li donem un toc especial per completar l’emplatat.
Recepta ideada i elaborada per: Dulce Muffin