19/06/2017

Ajoblanco, musclo i emulsió d’escabetx

Recepta fresca i estiuenca. Ideal per aquests dies de molta calor.

El protagonista és el musclo en escabetx Espinaler, provinent de les millors batees de la Ria d’Arousa. Primer es recull i es fregeix en oli d’oliva verge i posteriorment se li afegeix l’escabetx elaborat amb vinagre, pebre vermell i espècies seleccionades.

El musclo és un aliment ric en ferro, proteïnes i àcids grassos Omega-3, així com també en vitamina B12. Aquesta recepta és una molt bona opció per menjar peix i hortalisses durant la setmana, d’una forma senzilla i… amb molt de sabor!

Mejillones escab OL-120 10-12 (2)

Elaboració per a 2 persones

Per l ‘ajoblanco

100gAmetlla crua sense pell
1Dent d’all
CsSal
50gDe molles de pa remollades en aigua
45gOli d’oliva verge extra
15gVinagre d’arroz
400gAigua freda

Introduïm tots els ingredients en una thermomix i triturem al màxim fins que aconseguim una crema homogènia.

A continuació reservem al frigorífic.

 

Pels musclos texturitzats

1Llauna de musclos 10-12 en escabetx
1Goma xantana
4Fulles d’escarola
Cscibulet

 

Separem el musclo de l’escabetx i reservem a part.

En un recipient per fer les barreges, afegim l’escabetx i la xantana (espessant en pols).

Emulsionem fins que aconseguim estabilitzar la salsa i reservem.

 

MUNTATGE

Posem la base d’ajoblanco en un plat fondo i el musclo juntament amb unes fulles d’escarola amb un motlle en el centre.

Decorem amb l’emulsió d’escabetx i cibulet picat.

receta_ajoblanco_musclos_dilluns 19

BON PROFIT!