19/01/2017

Panada d’escopinyes

Originària de Galícia, aquesta elaboració tradicional s’ha convertit en un reclam dels millors aperitius i àpats col·lectius. Presentem la nostra versió, amb un dels productes destacats de la marca, les escopinyes. Aquesta recepta encisarà tothom qui la tasti!

L’escopinya és un mol·lusc bivalv que destaca pel seu alt contingut en proteïnes. El seu consum és molt apropiat quan es fa activitat física o si s’és esportista, per tal de mantenir el cos equilibrat. És un dels productes estrella de l’Espinaler per la seva qualitat i sabor. Aquest marisc és ric en minerals, d’entre els que destaquen el fòsfor, el calci, el ferro i el magnesi. L’alt contingut en vitamines del grup B el converteix en un aliment que afavoreix una millor absorció dels nutrients energètics (carbohidrats).

Empanada de berberechos

Ingredients per a 4 persones:

1 massa de pasta de full de 300-350gr.

2 cebes

1 dent d’all

3 pebrots del piquillo Espinaler

2 llaunes d’escopinyes Espinaler

1 ou

Sal i pebre negra

Oli d’oliva verge extra

 

Elaboració:

Posar la ceba tallada a tires força fines a la paella, on hi posarem una mica d’oli. Li afegim un toc de sal i ho cuinem durant 10-12 minuts a foc baix, fins que la mateixa ceba quedi tova.

Afegir l’all picat, sofregir i abocar els pebrots del piquillo, que haurem trossejat en petites porcions. Salpebrar al gust i retirar del foc.

Extendre la massa de pasta de full, punxar tota la superfície amb una forquilla i partir-la en dues parts.

Tornem a la ceba, que tenim a la paella. Escorrem l’oli i extenem la ceba sobre una de les parts de la pasta de full, sense arribar als extrems. Damunt la ceba col·locarem ben repartides les escopinyes, també escorregudes del seu suc.

Posem a precalentar el forn a 200ºC i col·loquem la safata a la meitat.

Pintar els extrems de la massa amb aigua, col·locar l’altra metitat de la pasta de full al damunt, cobrint tot el farcit. Farem servir una forquilla per pressionar sobre tot el perímetre de la massa, per tal de tancar-la bé.

Al centre de la panada fem un forat, que servirà per treure a l’exterior el vapor de la cocció. I ho adornem amb unes tires de pasta de full si es prefereix. Per acabar, pintem tota la massa amb ou batut i ho posem a coure al forn, a uns 200ºC durant uns 25-30 minuts, sense que quedi massa torrada.

4- Empanada de berberechos (2)

NOTA: Encendrem el forn amb l’opció de dalt i baix, i si el forn té ventilador, reduirem la temperatura a 180ºC.

** El temps de cocció és orientatiu.

** Si es torra massa la superfície de la panada, la cobrim amb paper d’alumini.

** Es pot fer una de gran o bé porcions individuals. El procés serà el mateix i el temps de fornejat similar.

Fotos i recepta de: Dolorss